El pan de masa madre ha captado la atención de los amantes de la gastronomía y de quienes buscan una alimentación más saludable. Su perfil nutricional y sus beneficios para la salud lo han convertido en una opción popular como el brunch o la pizza.
Aunque su popularidad ha crecido recientemente, los panaderos artesanales han conocido las bondades del pan de masa madre durante miles de años. En este artículo se explica por qué este tipo de pan es tan beneficioso para la dieta, desde la absorción de nutrientes hasta la salud digestiva.
Bondades del pan de masa madre
El pan de masa madre facilita la absorción de nutrientes presentes en los cereales. Las harinas contienen fitatos, compuestos naturales que pueden dificultar la absorción de minerales. Las bacterias del ácido láctico en los iniciadores de masa madre neutralizan estos fitatos, permitiendo una mejor absorción de calcio, hierro, magnesio y zinc.
Los fermentos de masa madre contienen bacterias ácido lácticas que actúan como probióticos y prebióticos, beneficiosos para la salud intestinal.
Aunque los probióticos no sobreviven al horneado, los prebióticos sí lo hacen y funcionan como alimento para las bacterias buenas en el intestino. Además, la levadura salvaje en los iniciadores de masa madre actúa como conservante natural, eliminando la necesidad de conservantes artificiales.
Propiedades y beneficios nutricionales
El pan de masa madre es rico en carbohidratos y, si está hecho con harinas integrales, contiene fibra dietética, calcio, hierro, magnesio, manganeso, potasio, fósforo, selenio, zinc, vitaminas B, C y E, aminoácidos esenciales y antioxidantes. La fermentación lenta mejora la biodisponibilidad de estos nutrientes.
- Digestión: El pan de masa madre es beneficioso para la digestión debido a su fermentación prolongada, que lo hace más fácil de digerir. La fibra dietética y los prebióticos presentes en la masa madre alimentan las bacterias buenas del intestino, mejorando la salud intestinal y la digestión.
- Control del azúcar en sangre: Durante la fermentación, las bacterias del ácido láctico modifican la estructura de los carbohidratos, reduciendo el índice glucémico del pan. Esto ralentiza la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo, ayudando a controlar los niveles de azúcar.
Harina para masa madre
Para maximizar los beneficios del pan de masa madre, es recomendable usar harina integral. Para quienes son celíacos o sensibles al gluten, se deben usar harinas sin gluten como la de arroz, maíz, quinua o trigo sarraceno.
Es preferible la harina de arroz por su sabor sutil, pero se puede experimentar con diferentes harinas según los gustos y necesidades.
El pan de masa madre no solo es delicioso, sino también una excelente opción para mejorar la alimentación. Experimente con diferentes tipos de harina y disfrute de sus numerosos beneficios para la salud.