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Gastronomía
Dos restaurantes colombianos figuran entre los mejores del mundo y estos son sus orgullosos chefs
Ambos establecimientos se encuentran ubicados en Bogotá.
En la ciudad de Valencia (España), se dio a conocer la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants 2023′, con los mejores restaurantes del mundo durante el último año, en donde se encuentran dos propuestas colombianas.
Durante los últimos años, varios restaurantes colombianos han logrado hacer parte de esta selecta lista, y en esta oportunidad, en medio de propuestas de Madrid, Dubai, Copenhague, Lima y Buenos Aires, entre otros, dos restaurantes de Bogotá fueron exaltados.
Se trata de El Chato y Leo, que durante los últimos años han logrado posicionarse entre los mejores del continente, y ahora, logran formar parte de los mejores restaurantes del mundo.
Restaurante El Chato
El Chato fue calificado como el 33 mejor del mundo, siendo una propuesta del chef colombiano Álvaro Clavijo. Así, ascendió 50 posiciones frente al año pasado, cuando ocupó el puesto número 83 en este ranking internacional.
Este premio es otro reconocimiento para el restaurante El Chato, su chef Álvaro Clavijo y al talento de su gran equipo de trabajo, ubicados entre los mejores a nivel internacional, como resultado de un trabajo fuerte de muchos años, de esfuerzo, dedicación y de ser fieles al concepto de trabajar con base en ingredientes locales colombianos y a partir de ahí construir un menú.
“Estamos muy agradecidos de lograr esta distinción, existen millones de restaurantes y estar entre los 50 mejores del mundo en el puesto 33, es un motivo de orgullo muy grande para la cocina colombiana, para nuestro restaurante y todo el equipo de trabajo de El Chato. La verdad es algo increíble que nos pongan a este nivel de reconocimiento internacional”, explicó Álvaro.
50 Best es el resultado de los votos de un jurado compuesto por expertos, que elige sus restaurantes favoritos del último año. Es un panel de 1.040 expertos del mercado gastronómico global, repartidos en 27 regiones distribuidas entre los cinco continentes y con 40 votantes por cada una.
En cuanto al perfil de los votantes, 34 % son cocineros y hosteleros; 33 % son periodistas y escritores gastronómicos y otro 33 % son gastrónomos especializados. Al menos un 25 % de los panelistas (votantes) de cada área geográfica cambia cada año. Desde 2019, el 50 % de los votantes son mujeres y el 50 % son hombres.
En el 2017 Álvaro Clavijo creó El Chato, ubicado en la zona G de Bogotá, su proyecto más importante, con el que siete años después de su apertura, ha logrado grandes premios a nivel internacional; en el 2018 debutó en el puesto 21 de los ‘Latin America´s 50 Best Restaurants’ en el 2019 y 2020 fue premiado como el 7° mejor restaurante de Latinoamérica y en el 2022 fue calificado como el 5° mejor de la región.
En el 2022 ocupó el puesto 83 en estos galardones ‘The World’s 50 Best Restaurants’. A nivel personal, en el 2022 se ubicó en el lugar número 86, entre los chefs más destacados del mundo de la gastronomía ‘The Best Chef Awards’; estos prestigiosos galardones son conocidos como los Premios Nobel de la cocina y reconocen a los 100 mejores cocineros a nivel internacional.
El Chato abrió sus puertas como un bistró contemporáneo en la zona de Chapinero Alto. ‘Chato’ es una expresión bogotana para referirse a una persona y de esa manera Álvaro quiso rendirle un homenaje a su ciudad y a los productos locales.
Desde sus inicios, se ha vinculado con pequeños productores, los cuales le proveen sus mejores ingredientes. La relación es tan cercana, al punto que con algunos ha desarrollado algunos productos o ha conseguido que siembren otros que no estaban cultivando.
El menú de degustación es rotativo, debido a la constante reinvención de platos que se adapta para aprovechar al máximo la oferta de productos e ingredientes cercanos sin dejar a un lado sus platos clásicos. De esta manera, Clavijo utiliza productos locales o de las regiones vecinas, y los complementa con ingredientes, preparaciones y técnicas que provienen de otras partes del mundo.
Este éxito es la combinación de muchas de las técnicas e ideas que provienen del tiempo de Álvaro trabajando en restaurantes de alta gama en Europa y Estados Unidos, llevadas a la cocina colombiana.
Luego ganar varios reconocimientos internacionales, el restaurante se ha dado a conocer aún más a nivel local y nacional, además ha aumentado las expectativas de los comensales que lo visitan; para Álvaro Clavijo Chef y propietario de El Chato, “Lo agradezco y es una gran responsabilidad que implica el reto a seguir aprendiendo y a mejorar cada vez más en pro de nuestro patrimonio gastronómico”.
Además de un equipo de trabajo muy fuerte y seguro de lo que hace, logrando como resultado platos con ingredientes locales, bien elaborados y a buenos precios. “El objetivo es que los comensales disfruten de ingredientes cotidianos, preparados de formas poco usuales, en platos muy elaborados, con sabores distintos a los tradicionales y a precios muy accesibles”, explicó Clavijo.
Restaurante Leo
Pero no fue el único restaurante colombiano de la lista, también estuvo Leo, el restaurante de la reconocida chef Leo Espinosa ubicado en Bogotá, el cual logró el puesto número 43, pese al boom que tuvo el año pasado, cuando ostentaba el título de mejor chef mujer del mundo.
El restaurante Leo promete un viaje por la etnobotánica de las diferentes culturas colombianas y se encuentra ubicado en Bogotá, específicamente en Chapinero Alto.
Vale la pena aclarar que Leonor Espinosa el año pasado fue escogida como la mejor chef mujer del mundo y durante la ceremonia se encargó de entregar la posta a su colega mexicana Elena Reygadas, del restaurante Rosetta de Ciudad de México. Espinosa le pidió a “toda la fuerza latinoamericana” gastronómica de América Latina levantarse en el teatro.
Otros de los restaurantes de la región galardonados este año fueron Mayta (Perú), Boragó (Chile), Kjolle (Perú), Don Julio (Argentina), Pujil (México), A casa do porco (Brasi), Quintonil (México), Maido (Perú).
Leonor Espinosa, que en otro listado ha sido catalogado como la mejor cocinera del mundo, entró primero al ranking de los 51 al 100 en el 2021, en la posición número 98.
*Con información de Colprensa.
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