El truco casero para cocinar y ablandar los frijoles secos

Los frijoles son conocidos por su versatilidad culinaria y valor nutricional, este es un importante alimento en las cocinas alrededor del mundo; sin embargo, en la cultura latinoamericana aún más especial. La preparación adecuada de estos ‘granos’ marca la diferencia al momento de comerlos.

Teniendo en cuenta, especialmente, que estos alimentos debe pasar por un proceso especial para ser hablandado, y así poder disfrutarlo, los secretos de las abuelas a la hora de cocinarlos es iniciar el proceso seleccionando los frijoles de manera minuciosa: revisarlos para descartar cualquier ejemplar marchito, descolorido o dañado. Además, es esencial limpiarlos a fondo, eliminando cualquier resto de tierra o impurezas. La revisión meticulosa garantiza una base sólida para una preparación exitosa.

Un aspecto crucial es el remojo. Las legumbres secas (frijoles, garbanzos, lentejas, entre otras), necesitan agua absorbente para ablandarse y cocinarse adecuadamente. Es en ese punto donde los tips más antiguos de cocina salen a flor de piel, puesto que exist el remojo lento y el rápido.

El remojo lento es preferido para su efectividad, además de ser el estilo clásico, en especial de las familias colombianas, este implica sumergir los frijoles en agua fría durante al menos ocho horas o toda la noche. Esta técnica gradual asegura una absorción completa del líquido y una textura más uniforme al cocinarlos.

Por otro lado, el remojo rápido requiere hervir los frijoles durante unos minutos y dejarlos reposar en el agua caliente durante una hora. Aunque menos tiempo, este método también logra un remojo efectivo para ablandar los frijoles antes de la cocción.

Proceso de Cocción

Una vez remojados, los frijoles se expanden considerablemente. Por tanto, es esencial utilizar una olla grande para cocinarlos.

Al cocinar, se añade un toque de aceite a la olla para reducir la formación de espuma durante la cocción. Estos se preparan a fuego bajo o medio, dependiendo del tipo específico frijoles (negros, rojos, blancos o pintos). Cada variedad tiene su tiempo de cocción particular, que puede varias entre 30 minutos y 2 horas.

Para determinar cuál es el punto adecuado de cocción de este plato se debe estar pendiente de la textura, los frijoles deben estar tiernos, pero a la vez conservar cierta firmeza. Si después del tiempo recomendado aún están crujientes, se aconseja cocinarlos por más tiempo de cocción a fuego lento, revisando su estado cada cierto tiempo.

Frijoles perfectos sin remojo

Una de las técnicas más eficaces para ablandar los frijoles sin remojarlos es la cocción lenta. Al adoptar la paciencia y permitir que los frijoles se cocinen a fuego lento, se produce un proceso de hidratación gradual que da como resultado una textura tierna y deliciosa. Este método no solo elimina la necesidad de remojar, sino que también intensifica los sabores de los frijoles, ya que tienen más tiempo para absorber los condimentos y aromas de los demás ingredientes en la olla.

Para implementar esta técnica, simplemente se colocan los frijoles en una olla con agua y se lleva a ebullición. Luego, se reduce el fuego abajo, se cubre la olla y se permite que los frijoles se cocinen lentamente. Este proceso puede tardar varias horas, pero el resultado final vale la pena la espera.

Otro método intrigante para ablandar los frijoles sin remojarlos implica el uso de bicarbonato de sodio. Este ingrediente común en la cocina puede alterar el pH del agua, acelerando así el proceso de hidratación de los frijoles. Sin embargo, es importante usar esta técnica con moderación, ya que un exceso de bicarbonato de sodio puede afectar el sabor de los frijoles y provocar una textura desagradable.

Para aplicar este truco, se agrega una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción de los frijoles. Luego, se lleva la mezcla a ebullición y se reduce el fuego para permitir una cocción suave. Este método es especialmente útil cuando se tiene poco tiempo para preparar una comida y se busca ablandar los frijoles rápidamente