Michel Guérard, referente de la ‘nouvelle cuisine’ francesa, murió a los 91 años

A los 91 años murió este domingo el chef francés Michel Guérard, que tenía tres estrellas Michelin desde 1977, según lo informó Philippe Brethes, el alcalde de Eugénie les Bains, la localidad de las Landas (suroeste) donde se encuentra su establecimiento hostelero.

En declaraciones a la emisora France Bleu, Brethes dijo estar “muy emocionado” por la muerte del que dijo que fue un “hombre particularmente humano e interesante”, que tuvo un papel muy importante para la proyección exterior del pueblo.

Para la Guía Michelin, Guérard era “uno de los precursores de la nouvelle cuisine, admirado por sus colegas en el mundo entero”. Además, era hasta ahora el cocinero que más tiempo tenía con la distinción de las tres estrellas por su restaurante Les Prés d’Eugénie.

En su cuenta personal de X, el crítico gastronómico Philippe Regol señaló también que “si Bocuse fue el líder visible (y en parte inmerecido) de la nouvelle cuisine, Guérard fue su motor y su alma”.

Pero no solo eso: era “la última figura viva de aquel movimiento que revolucionó la alta cocina del siglo XX”.

¿Quién era Michel Guérard?

Michel Guérard, nacido en el norte de Francia, terminó convertido en un gran chef en las Landas. Su matrimonio con la hija de Adrien Barthélemy, fundador de una cadena hotelera que compró el complejo de Eugénie, allanaría su camino a la fama.

Guérard, quien se formó como panadero y pastelero antes de entrar a trabajar en el reconocido hotel Crillon de París, inicialmente como jefe de repostería, era hijo de un carnicero y ganadero.

En 1965 montó su primer negocio propio, Le Pot au feu, que rápidamente se convirtió en una referencia y este apareció como uno de los fundadores del concepto de la nouvelle cuisine.

Dos años más tarde, en 1967, recibió su primera estrella Michelín y cuatro años más tarde, la segunda.

Corría el año 1974 cuando se fue a vivir en Eugénie les Bains con su esposa, Christine, y emprendió a la renovación tanto culinaria como arquitectónica del complejo que había comprado su suegro. Fue en 1977 cuando obtuvo su tercera estrella Michelin.