La parrilla es una de las formas más populares y deliciosas de preparar carne, pero lograr el punto de cocción perfecto puede ser un desafío. Nadie quiere una carne seca y sin sabor en su plato. En este artículo, le guiaré a través de los términos de cocción para la parrilla, desde un cuarto (rojo) hasta bien cocido (well done), para que pueda asar la carne con confianza y servir jugosas delicias a sus invitados.
¿Cómo es el término un cuarto de la carne asada?
Comencemos con el término un cuarto, también conocido como “rojo”. Este es el punto de cocción que le brinda a la carne una consistencia blanda y un sabor excepcional. Para lograrlo, siga estos pasos:
- Seleccione un corte de carne de res de al menos 4 o 5 centímetros de grosor.
- Selle el corte por ambos lados a fuego alto en la parrilla.
- La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 40 °C.
- Cocine la carne a baja temperatura durante 5 a 6 minutos por cada lado.
Este proceso mantendrá el centro de la carne rojo y jugoso, lo que es ideal para aquellos que aprecian la calidad y el sabor auténtico de la carne a la parrilla.
¿Cómo es el término medio de la carne?
El término medio es ampliamente considerado como el punto de cocción ideal, ya que la carne no pierde jugosidad y mantiene un centro rojo pequeño. Aquí le explicamos cómo lograrlo:
- Seleccione su corte de carne preferido.
- Selle la carne por ambos lados a fuego alto.
- Asegúrese de que la temperatura interna de la carne esté entre 60 °C y 65 °C.
- Cocine la carne a baja temperatura durante 6 a 7 minutos por cada lado.
Este proceso conservará la jugosidad de la carne y proporcionará un equilibrio perfecto entre sabor y textura.
Así es el término tres cuartos de la carne
El término tres cuartos es el punto donde la carne pierde cierta jugosidad y sabor. Las orillas quedan perfectamente cocidas, pero su centro adquiere un color café claro. Siga estos pasos para alcanzar este término:
- Elija su corte de carne y prepárelo.
- Selle el corte por ambos lados a fuego alto.
- Asegúrese de que la temperatura interna alcance los 71 º C.
- Cocine la carne a baja temperatura durante 7 a 8 minutos por cada lado.
Aunque la carne pierde algo de jugosidad, este término todavía ofrece un buen sabor y textura.
Término Bien Cocido o Well Done: Para los Amantes de la Carne Muy Cocida
El término bien cocido, o “well done”, es el punto en el que la carne se cocina completamente. Sin embargo, es importante señalar que este término a menudo se considera menos recomendado, ya que la carne puede perder hasta el 70% de su jugosidad. Aquí está cómo lograrlo:
- Seleccione su corte de carne de preferencia.
- Cocine el corte a fuego lento durante un período más largo.
- Asegúrese de que la temperatura interna de la carne esté entre 65 °C y 75 °C.
- Cocine la carne durante 7 a 10 minutos por cada lado a baja temperatura.
En este punto, la carne adquiere un color café gris y pierde gran parte de su jugosidad. Es una opción para aquellos que prefieren la carne muy cocida, pero debe utilizarse con precaución.
Término Azul: una experiencia diferente con la carne asada
El término azul es un término poco común en la cocción de carne, pero puede ser una elección interesante para quienes buscan una experiencia diferente. Aquí le mostramos cómo lograrlo:
- Seleccione su corte de carne.
- Selle el corte por ambos lados a fuego alto.
- Asegúrese de que la temperatura interna esté alrededor de 45 °C.
- Cocine la carne durante aproximadamente medio minuto por cada lado a alta temperatura.
En este punto, la capa externa de la carne está bien cocida, pero el centro permanece crudo e incluso frío. Es una elección inusual y debe disfrutarse con precaución.
*Este artículo fue creado con ayuda de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto similar al humano, y curado por un periodista especializado de El País.