El sector de la gastronomía en Cali espera tener un buen cierre de año, sin embargo, esto no será suficiente para borrar las pérdidas acumuladas por la pandemia y el paro que afectó a la ciudad de Cali a mitad de año.
De cuerdo con Brany Prado, director de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés), en el Valle, las pérdidas del sector suman unos $167.000 millones. La buena noticia, dijo en el programa de Protagonistas en Vivo de El País, es que se han reactivado 32.000 puestos de trabajo en el departamento y en este momento cuentan con 850 vacantes.
¿Qué piensa de la posibilidad de que se pida carné de vacunación para asistir a eventos y discotecas en Cali?
Nosotros hemos actuado con corresponsabilidad, sabemos que la pandemia es un problema de salud pública y que a todos nos compete ayudar, pero condicionar la asistencia de la gente a un establecimiento a que esté totalmente vacunada no lo vemos tan correcto. Cada ciudadano es libre de vacunarse o no, lo que desde el sector estamos haciendo es generar incentivos como descuentos en los restaurantes para quienes ya están vacunados.
¿Qué expectativas tiene el sector para lo que queda del año?
Las expectativas son altísimas, con los Juegos Panamericanos, el Mundial de Salsa se prevé un buen panorama económico, ahora, condicionarlo para que sea con la vacunación, eso limitaría muchísimo los temas de aforos o de movilización. Con la Secretaría de Salud lo que se ha hecho es acercar los puntos de vacunación a las zonas gastronómicas para que al mesero o el cocinero le quede más fácil acceder.
¿Cuál es el balance de las pérdidas registradas por pandemia y paro?
Las pérdidas cuantificadas suman $167.000 millones. Más nos afectó la coyuntura del paro nacional, que la misma pandemia, porque durante la cuarentena teníamos alguna ayuda por parte de la red de proveeduría, mientras que durante el paro nacional los proveedores estaban afectados, no tenían cómo ayudar, los insumos subieron de precio, de una manera exorbitante, hubo más afectación.
Toda esta coyuntura nos llevó a perder más de 4112 establecimientos en el Valle, que tuvieron que cerrar, y más de 65.000 puestos de trabajo y recuperarlos ha sido un verdadero dilema. Es más, la gente que tiene la experiencia en el sector ya no quiere trabajar en él y ha sido difícil suplir muchas vacantes.
¿Cuáles fueron las zonas más afectadas de la ciudad por esta coyuntura?
En pandemia todo el sector se vio totalmente afectado, tanto en la zona rural como en la zona urbana, porque al haber confinamiento no había posibilidad de movilización por ninguna parte. Durante el paro, los más afectados fueron: el Oeste de Cali, el Norte y el sector de San Antonio.
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¿Cuántos empleos se han reactivado hasta la fecha?
Hemos recuperado 32.000 puestos de trabajo, a lo largo de todo el departamento, ahora estamos haciendo una feria de oportunidades para el sector, tenemos 850 vacantes entre cocineros, bartenders, panaderos, meseros, entre otros cargos, y no tenemos gente que quiera vincularse; son contratos con todas las prestaciones sociales.
¿Las personas interesadas a dónde pueden acudir?
Pueden ingresar al perfil de Instagram de Acodrés, @acodrespacifico, en la descripción encuentran un link, ahí se pueden registrar y el próximo martes 26 de octubre, en el Rancho de Jonás, estaremos de 8 a 12 del día, haciendo entrevistas para estas vacantes.
¿La ciudad ha atraído nuevas marcas e inversiones?
Cali, a pesar de lo que pasa, vuelve y se levanta. Tenemos un chef español muy reconocido a nivel mundial, quien ya está abriendo su restaurante en la ciudad, está en el proceso de infraestructura y ya no tiene reservaciones hasta el otro año, eso nos va a traer beneficios en materia de turismo, que es lo que estamos buscando, que crezca en turismo gastronómico.
También tenemos una marca muy reconocida, que tiene presencia en Cartagena y Estados Unidos, y que ya está en proceso de compra del terreno en donde va a montar su sede.