¿Cómo preparar el arroz para que quede esponjoso y crujiente?

El arroz, ese grano fundamental en la alimentación de millones alrededor del mundo, ha sido desde tiempos inmemoriales un pilar en la gastronomía.

Más allá de su simplicidad aparente, conseguir la textura adecuada, esa combinación mágica de esponjosidad y crujiente, puede ser un desafío culinario para muchos. Desde los secretos de la elección del arroz adecuado hasta las técnicas que marcan la diferencia.

Elegir sabiamente

La base para obtener un arroz esponjoso y crujiente radica en la selección del tipo adecuado. No todos los granos de arroz son iguales, y cada variedad tiene sus propias características que influyen en la textura final. Los tres tipos principales a considerar son:

1. Arroz de grano largo: conocido por su forma alargada y su tendencia a separarse al cocinarse, es ideal para platos como el arroz frito. Su textura esponjosa se combina con un ligero toque crujiente en cada grano.

2. Arroz de grano corto o redondo: este tipo de arroz tiende a ser más pegajoso, ideal para platos como el sushi o los risottos cremosos. Sin embargo, con la técnica adecuada, se puede lograr una textura esponjosa y crujiente.

3. Arroz basmati o jasmin: reconocido por su fragancia distintiva, este arroz de grano largo es popular en la cocina india y del sudeste asiático. Al cocinarlo adecuadamente, puede ofrecer una esponjosidad excepcional con un sutil crujido.

Secretos en la preparación

Una vez que se ha seleccionado el tipo de arroz más adecuado para el plato, la clave reside en las técnicas de cocción:

1. Enjuague y remojo: antes de cocinar el arroz, hay que enjuagarlo varias veces bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Algunos tipos de arroz, como el de grano largo, pueden beneficiarse de un breve remojo de 15 - 30 minutos para mejorar su textura.

2. Proporciones precisas de agua y tiempo de cocción: las proporciones de agua y arroz varían según el tipo. Por lo general, una proporción de 1:1 para el arroz de grano largo y 1:1.5 para el arroz de grano corto puede funcionar bien. Controlar el tiempo de cocción es crucial; demasiado y el arroz se vuelve empapado, muy poco y quedará crudo.

3. Técnica del fluffing y reposo: una vez cocido, utilizar un tenedor para “esponjar” el arroz, separando los granos suavemente. Luego, hay que dejarlo reposar tapado durante unos minutos para que los granos se sequen ligeramente y obtengan ese toque crujiente.

Consejos finales para perfeccionar el arroz

Además de las técnicas básicas, algunos consejos pueden elevar la habilidad para preparar arroz a otro nivel son:

1. Evitar el levantamiento de la tapa: mientras el arroz está cocinándose, hay que resistir la tentación de levantar la tapa del recipiente. El vapor es crucial para el proceso de cocción, y levantar la tapa puede afectar la uniformidad y textura final.

2. Experimentar con ingredientes adicionales: agregar hierbas, especias o incluso vegetales al agua de cocción puede darle a tu arroz un sabor y aroma únicos, mientras mantienes esa deseada textura esponjosa y crujiente.

3. Dominar el fuego: controlar el calor es clave. Ajustar la temperatura a lo largo del proceso, desde el hervor inicial hasta el fuego bajo durante la cocción, es esencial para lograr la textura deseada sin quemar el fondo.

*Este artículo fue creado con ayuda de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto similar al humano, y curado por un periodista especializado de El País.