Alianza Accor y Foodsteps medirá el impacto de los menús en el medioambiente

El líder en hospitalidad a nivel mundial Accor selló una alianza con Foodsteps. Este acuerdo le dio paso a una plataforma especializada en medir y reducir el impacto ambiental de los alimentos.

Varios hoteles del grupo le apostaron a dicha plataforma, con lo que, además, pretenden apoyar el compromiso con la sostenibilidad. La noticia se conoció en los días de COP16, lo que, también, representa una oportunidad a favor de la biodiversidad.

Foodsteps será la mano amiga de los hoteles en Colombia. La razón principal es que mide “con precisión huella de uso del suelo de cada uno de sus menús, desarrollando estrategias para reducir su impacto y crear nuevas recetas con menos impacto en el suelo y la biodiversidad”, se indicó en un boletín de prensa.

En el mismo comunicado de prensa se explicó que “al evaluar el impacto del uso de la tierra de un producto alimenticio, Foodsteps se centra en las tierras agrícolas ocupadas para producir ese producto específico y en los insumos necesarios para su producción”.

Hay que resaltar que 10 hoteles de Accor en Colombia acogieron esta iniciativa. Entre estos hoteles se destacan ibis Cali, ibis Cartagena, ibis Bogotá Museo, ibis Apartadó, ibis Medellín, ibis budget Barranquilla, Novotel Medellín El Tesoro, Sofitel Legend Santa Clara, Sofitel Bogotá Victoria Regia y Sofitel Barú Calablanca Beach Resort.

Por otro lado, se indicó que Foodsteps es un aliado que entrega recomendaciones para mejorar la sostenibilidad de los menús. Entonces, los equipos de alimentos y bebidas tendrán acceso a las herramientas que le ayudarán a los chefs y gerentes a monitorear y medir el progreso.

De hecho, este herramienta mostrará datos históricos y datos en tiempo real, con los que se podrán tomar decisiones que minimicen el impacto ambiental. Foodsteps facilitará la creación de nuevas recetas que tengan menor impacto sobre la tierra, al igual que el diseño de platos innovadores que combinen sabor y sostenibilidad.

Será una herramienta en la que se reforzará la interacción motivo por el que los huéspedes podrán observar etiquetas de uso de la tierra en el menú, carteles en las meses y otra información en la que se resalte la importancia de tomar decisiones alimentarias de manera responsable.

“Al asociarnos con Foodsteps, buscamos informar a nuestros clientes sobre el impacto de los alimentos en la biodiversidad y en el suelo y cómo podemos ser más conscientes”, dijo Antonietta Varlese, SVP de sostenibilidad y comunicación de Accor Américas en la división Premium, Midscale & Economy.