El aguacate se pone negro debido a un proceso natural llamado oxidación, pero también puede oscurecerse por otros factores. Estas son las principales razones.
1. Oxidación
Cuando corta un aguacate, la pulpa entra en contacto con el oxígeno del aire. Esto activa una enzima llamada polifenoloxidasa, que reacciona con los compuestos del aguacate y provoca que se oscurezca, similar a lo que ocurre con las manzanas o plátanos.
2. Maduración excesiva
Si el aguacate está demasiado maduro, su pulpa comienza a volverse marrón o negra, lo que indica que sus células están descomponiéndose. Un aguacate pasado de maduración tendrá una textura más blanda y puede volverse amargo.
3. Golpes o daños en la piel
Un aguacate que ha sufrido golpes o ha sido almacenado de forma inadecuada puede desarrollar manchas negras en su interior debido a la ruptura de sus células.
4. Contacto con metal
Si usas un cuchillo de metal para cortarlo, en algunos casos puede acelerar la oxidación. Es mejor usar un cuchillo de cerámica o acero inoxidable.
5. Almacenamiento incorrecto
Si dejas el aguacate cortado sin protección en el refrigerador o a temperatura ambiente, se oxidará más rápido.
Los trucos
A continuación, una serie de trucos para evitar que el aguacate se torne negro con rapidez
1. Jugo de limón
- Exprimir un poco de jugo sobre la pulpa del aguacate.
- Los antioxidantes del limón retrasan la oxidación.
2. Conservar el hueso en la mitad que se va a guardar
- No evita completamente el oscurecimiento, pero ayuda a reducirlo.
3. Envolver bien con papel plástico
- Es importante asegurarse de que el plástico toque la pulpa para evitar el contacto con el aire.
4. Guardar en un recipiente hermético con cebolla
- Colocar trozos de cebolla en el recipiente junto al aguacate; los vapores de la cebolla ralentizan la oxidación.
5. Sumergir en agua fría
- Colocar la mitad del aguacate boca abajo en un recipiente con agua y refrigerar.
Los beneficios del aguacate
El aguacate es un superalimento con múltiples beneficios para la salud. Aquí te cuento algunos de los más importantes:
1. Rico en grasas saludables
Contiene ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, que ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL), beneficiando la salud cardiovascular.
2. Bueno para el Corazón
Su contenido de potasio y antioxidantes ayuda a regular la presión arterial y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
3. Alto en fibra, mejora la digestión
Es una excelente fuente de fibra, lo que favorece la salud intestinal, previene el estreñimiento y mantiene un buen equilibrio en la microbiota.
4. Ayuda a controlar el peso
A pesar de ser calórico, su combinación de grasas saludables y fibra genera sensación de saciedad, evitando el exceso de comida.