¿Los huevos se deben guardar dentro o fuera de la nevera?

Los huevos son un alimento fundamental en la mayoría de las cocinas del mundo. Su versatilidad y valor nutricional los convierten en una elección común en el desayuno, el almuerzo y la cena. Sin embargo, una cuestión que a menudo genera confusión es si los huevos deben guardarse dentro o fuera de la nevera.

En este artículo, exploraremos esta cuestión y proporcionaremos información clave sobre cómo almacenar huevos de manera segura y eficaz.

Los nutrientes esenciales de los huevos

Antes de abordar la cuestión de dónde almacenar los huevos, es importante destacar los beneficios nutricionales que ofrecen. Los huevos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, lo que los convierte en un componente valioso de una dieta equilibrada. Además, contienen una serie de vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina A, E, B2, niacina, hierro, zinc, selenio y vitamina B12.

Estos nutrientes desempeñan un papel vital en la salud humana, ayudando en la prevención de enfermedades cardíacas, la mejora de la salud ósea y el fortalecimiento del sistema inmunológico. Dada su riqueza nutricional, es fundamental garantizar que los huevos se almacenen adecuadamente para mantener su frescura y calidad.

Huevos: ¿dentro o fuera de la nevera?

En términos generales, es aconsejable refrigerar los huevos, y esto se aplica no solo después de cocinarlos, sino también desde el momento en que los adquiera. Los huevos, en su cáscara, pueden albergar una serie de bacterias, incluida la temida salmonela. Para proteger la calidad y seguridad del interior del huevo, se encuentran cubiertos por una fina capa conocida como cutícula. Esta capa es sensible a los cambios bruscos de temperatura y puede romperse fácilmente.

Si los huevos se almacenaran en el supermercado a temperaturas ambiente y luego se sometieran a cambios de temperatura al exponerse al calor exterior y, posteriormente, al frío del refrigerador, se crearía un ciclo que podría dañar la cutícula y aumentar el riesgo de contaminación bacteriana.

La influencia de la estación del año

El lugar de almacenamiento ideal para los huevos es aquel que asegura que no sufran fluctuaciones extremas de temperatura. En la mayoría de los casos, la nevera es la elección más sensata. En verano, cuando las altas temperaturas pueden ser un problema, refrigerar los huevos es especialmente recomendable.

Durante las demás estaciones del año, solo es esencial refrigerar los huevos si han sido lavados previamente. Sin embargo, es importante destacar que lavar los huevos es un error, ya que puede dañar la cutícula que protege la cáscara y, según la regulación de la Unión Europea, “tales prácticas pueden dañar la cáscara del huevo, que es una barrera efectiva contra el ingreso bacteriano con una variedad de propiedades antimicrobianas”.

En resumen, los huevos no deben lavarse antes de su almacenamiento y, si se elige la refrigeración, deben mantenerse en la nevera hasta su consumo. Si un huevo refrigerado se deja fuera de la nevera, puede acumular condensación en la cáscara, volviéndola más porosa y vulnerable a las bacterias.

Ventajas del almacenamiento de los huevos en la nevera

Además de proteger la cutícula y prevenir la proliferación de bacterias, la refrigeración de los huevos tiene otras ventajas notables. Según el USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), los huevos pueden conservarse en la nevera durante hasta 15 semanas. Esto permite una mayor durabilidad y frescura. Además, la refrigeración contribuye a mantener una clara más densa y una yema más concentrada, lo que puede ser apreciado en la cocina.

En conclusión, si bien el almacenamiento de los huevos fuera de la nevera no es necesariamente incorrecto, optar por la refrigeración es una elección más sensata. Este enfoque garantiza una mayor duración, protección contra bacterias y un mejor rendimiento culinario. Es hora de decir adiós a la cesta de metal con forma de gallina en la encimera y dar la bienvenida al frigorífico como el mejor lugar para conservar tus huevos frescos y seguros.

*Este artículo fue creado con ayuda de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto similar al humano, y curado por un periodista especializado de El País.